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Die Auberginen waschen, den Stielansatz abschneiden und in circa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit einem Küchenpapier abtrocknen.
Die Auberginen in einer großen Pfanne in heißem Öl beidseitig 3-4 Minuten anbraten und bevor sie braun werden herausholen.
Die Tomaten enthäuten und in kleine Stücke schneiden.
Wheaty-Bratknackie in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Beides zusammen mit den Lorbeerblättern in heißem Öl kurz anbraten und mit dem Rotweinessig ablöschen.
Die Auberginenscheiben und Tomatenwürfel auf einer großen Platte anrichten und die Zwiebel-Bratknackie-Marinade darauf verteilen. Das Gericht etwa 1 ½ Stunden durchziehen lassen und anschließend mit einem Baguette servieren.
