Farandoles de légumes

Préparation:

Laver les légumes et les évider. Réser ver la chair des légumes. Faire pocher
les oignons évidés dans un peu d’eau pendant 3-4 minutes. Hacher la chair des
oignons, des courgettes et des tomates, la faire revenir un peu dans
de l’huile; mélanger avec la Wheaty® «poêlée Acapulco» et l’ail, ajuster avec
le sel et le poivre. Ajouter la chapelure et le persil. Remplir les légumes vidés
avec la farce. Les disposer dans un plat à gratin et arroser d’un filet d’huile
d’olives. Faire cuire au four à 200°C pendant environ 30 minutes. Faire griller
les tranches d’aubergines des deux côté dans de l’huile d’olives. Epicer
légèrement. Disposer les légumes farcis et cuits sur les rondelles d’aubergines.
Garnir le plat avec les feuilles de laitue et les quartiers de tomates.
Saupoudrer d’amandes hachées.
Ser vir chaud ou froid.

Bon appétit!