Für die Muffins das Mehl in eine große Schüssel geben. Auf der einen Seite der Schüssel das Salz, auf der anderen Seite die Hefe dazugeben. Das warme Wasser nach und nach hinzugeben und alles zu einem glatten Teig mischen. 5 Minuten lang von Hand kneten. Eine Arbeitsfläche bemehlen, den Teig auf eine Dicke von 5 mm ausrollen und mit einem Ausstecher Kreise mit einem Durchmesser von ca. 7 cm ausstechen. Die Teigscheiben auf ein Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und 30 min gehen lassen. Sobald die Scheiben aufgegangen sind, eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Muffins auf jeder Seite einige Minuten lang backen, bis sie gut aufgegangen sind. Abkühlen lassen.

Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch kurz anbraten, Spinatblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten braten.

Die Seitan-Medaillons in einer Pfanne mit etwas Öl auf beiden Seiten anbraten.

Die Veganen Slices vom Rauch in Scheiben schneiden.

Auf jeden Muffin nacheinander einen guten Löffel des sautierten Spinats, eine Tomatenscheibe, eine Scheibe Vegane Slices vom Rauch, ein angebratenes Seitan-Medaillon und eine Scheibe unserer veganen Käsealternative geben. Mit gehacktem Schnittlauch und einer Prise Chili garnieren.