Die Medaillons in schmale Streifen schneiden oder rupfen. Die Pilze gründlich putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken, Essiggurken klein würfeln. Danach alles zusammen in heißem Öl anbraten. Mit Rotwein ablöschen, etwas einreduzieren lassen, Sojasahne einrühren, nochmals kurz aufkochen lassen, mit Senf und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, fertig!