Die Chorizo in Würfel schneiden, diese in Öl kurz anbraten und warm stellen. Karotten fein raspeln, die Pilze vierteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze und Karotten dazugeben und zugedeckt circa 5 Minuten dünsten. Ab und zu umrühren. Mit der abgeriebenen Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch dazupressen. Nochmals 2-3 Minuten erhitzen. Das Gemüse auf einer Platte anrichten, mit den Chorizo-Würfeln und der Blattpetersilie garnieren.