Für das Dressing alle Zutaten in ein kleines, verschließbares Gefäß geben und gut schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat die Zucchini in gleich dicke Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl bepinseln und von beiden Seiten grillen oder in einer Grillpfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen und in Viertel schneiden. Wassermelone, Tofu und Vegane Gran Chorizo in Würfel schneiden.

Salat mit Dressing beträufeln und sofort servieren.