Dinkelspätzle mit Spinat und Medaillons

Dinkelspätzle mit Spinat und Medaillons

Rezept:

Dinkelspätzle

mit Spinat und Medaillons

Das Rezept von Laurel in der Seitanmedaillons-Koch-Challenge

Dinkelspätzle:

500g Dinkel Spätzlemehl
4 TL Johannisbrotkernmehl
200ml Wasser

Wheaty Seitanmedaillons
2 Zwiebeln
1 kleine Stange Lauch, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen
300g TK Spinat
3 EL Sojasahne
4 EL Gehackte Haselnüsse
¼ Bund Petersilie
Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
2 Tomaten
1 kleine Salatgurke

Verwendetes Wheaty-Produkt:

Vegane Medaillons

Mehl und Johannisbrotkernmehl mischen, dann mit Wasser vermischen, bis ein zähen Teig entsteht. Den Teig durch einen Spätzlepresse in kochendes Salzwasser geben. Wenn sie oben schwimmen, abschöpfen und beiseite stellen.

Die Seitanmedaillons in Stücke schneiden. Mit Lauchringen, Zwiebeln und durchgepresstem Knoblauch anbraten. Spinat dazu geben und durcherhitzen. Die Sojasahne dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spätzle an einem Teller mit Tomaten- und Gurkenscheiben anrichten, die Spinat-Soße drüber geben und mit Haselnüssen und Petersilie bestreuen.

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