Vegane Tortillas mit pikanter Füllung

Vegane Tortillas mit pikanter Füllung

Für 8 Tortillas:

300 g Dinkelmehl
Prise Salz
1 Tl Backpulver
3-4 El Sonnenblumenöl
170 ml lauwarmes Wasser

Füllung:

400 g Wheaty Veganes Gyros
200 g gewürfelte Tomaten aus der Dose
3 Zwiebeln
2 grüne Paprikaschoten
1 rote Paprikaschote
1 kleine Dose Kidneybohnen
1 kleines Glas Maiskölbchen
200 g frische Champignons
1 kleine Dose Maiskörner
2 kleine Peperoni
2 Knoblauchzehen
Sonnenblumenöl
1 Salatblatt
1 Sojajoghurt

Verwendetes Wheaty-Produkt:

Veganes Gyros

Tortillas:

Mehl in eine Schüssel sieben, danach salzen, das Backpulver, Öl und Wasser einarbeiten. Solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Etwa 30-40 Minuten zugedeckt stehen lassen.

Anschließend in acht gleichgroße Stücke teilen. Ein Küchenbrett etwas mit Mehl bestäuben, danach den Teig in gleichmäßig große dünne runde Scheiben ausrollen (ca. 18-20 cm im Durchmesser). Danach in einer dünn geölten Pfanne bei hoher Hitze 25-30 Sekunden auf jeder Seite backen, bis sich braune Flecken zeigen. Abkühlen lassen.

Füllung:

Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Paprikaschoten entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Maiskölbchen halbieren. Champignons putzen und blättrig schneiden. Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden.

Zwiebelstreifen und Paprikstreifen in heißem Öl zusammen mit dem Gyros kurz anbraten. Champignons, Knoblauch, halbierte Maiskölbchen, Peperoni, Maiskörner und die Kidneybohnen dazugeben. Die Tomaten einrühren. Etwas einreduzieren lassen. Mit etwas kaltem Wasser angerührtem Mehl leicht abbinden. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Die Tortillas ausbreiten und die Füllung  heiß auftragen. Einrollen. Auf einem Salatblatt zusammen mit Sojajoghurt servieren.