Karotten und Petersilienwurzel waschen, schälen und fein raspeln. Die Veganen Slices in feine Streifen schneiden, zusammen mit dem Gemüse in einer Schüssel mit Zitronensaft vermischen. Sojajoghurt mit Ahornsirup und Ingwer cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rohkost unterheben. Kleine Glasschälchen mit Friseeblätter auslegen, die Rohkost darauf verteilen, zum Schluss mit den Mandelbättchen bestreuen.