Immer wieder werden die Freunde pflanzlicher Fleischalternativen gefragt, warum diese denn unbedingt wie Fleischprodukte schmecken und aussehen müssen. Fleischesser würden doch umgekehrt auch keine vegetarischen Gerichte mit Fleisch imitieren.
Die Antwort ist ganz einfach: Es gilt, Alternativen zu schaffen, die Fleischessern oder Umsteigern mit Vertrautem entgegenkommen. Wir sind mit dem Geschmack von Fleischerzeugnissen aufgewachsen, haben gelernt, ihn zu lieben; das macht einen späteren Verzicht für manchen sehr schwer. Die Lösung: Fleisch ohne Fleisch – also authentische Fleischalternativprodukte.
Im Übrigen handelt es sich, was nur Wenige wissen, bei der Imitation von Fleisch durch Weizeneiweiß um eine bereits jahrhundertealte, originär vegetarische Tradition. Seitan gilt traditionell als Bestandteil einer Ernährungsweise, die im Ruf steht, zu einem gesunden und langen Leben zu verhelfen. Wir haben mit der Wheaty-Produktlinie die chinesisch-japanische Seitan-Tradition aufgegriffen, aber für die westliche Küche neu erfunden.
Alles zur jahrhundertealten Tradition von Seitan in unserem Hintergrundartikel.
Heute stellen wir mehr als 1.000 Tonnen Fleischalternativen auf Seitan- und Erbsenbasis im Jahr her. Gegenüber der weiter wachsenden Fleischproduktion ist das natürlich so gut wie gar nichts. Wir sind uns aber sicher, dass, würden die Milliarden-Subventionen für Tierprodukte endlich eingestellt und stattdessen Gelder in die Erforschung von Alternativen investiert, in absehbarer Zeit in allen Bereichen gleichwertige, pflanzenbasierte Äquivalente zu Tierprodukten entwickelt werden könnten.
Warum vegane Wurst? Mehr dazu in unserem Hintergrundartikel.