Bereits im Jahr 2011 hat das österreichische SERI-Institut die weltweit erste Ökobilanz für Fleischalternativprodukte durchgeführt. Analysiert wurden die auf Soja und Weizeneiweiß basierenden Produkte Tofu, Sojagranulat und Seitan, etwa hinsichtlich ihrer CO2-Bilanz und ihres Flächen- und Wasserverbrauchs. Das Ergebnis: Alle pflanzlichen Alternativen schnitten in allen getesteten Bereichen um Weiten besser ab als Fleisch.
Im Juni 2020 veröffentlichte das Umweltbundesamt (UBA), die zentrale Umweltbehörde der Bundesrepublik Deutschland, eine Studie mit dem Titel „Fleisch der Zukunft“. Darin wurde untersucht, welche Auswirkungen Fleischalternativen auf Umwelt und Gesundheit haben und welche Rolle sie in einer zukünftigen Ernährung spielen könnten. „Fleischersatz auf pflanzlicher Basis, zum Beispiel aus Soja, Weizen, oder Erbsen, schneidet laut der Studie aus Umweltsicht am besten ab. Im Vergleich zu Rindfleisch entstehen dabei bis zu weniger als ein Zehntel der Treibhausgase und ein Vielfaches geringerer Wasserverbrauch und Flächenverbrauch“, heißt es in der Zusammenfassung der Ergebnisse.
Was ist besser: Soja, Weizen, Erbsen? Für Seitan spricht, wie der Wissenschaftler Kurt Schmiedinger feststellt, der seine Dissertation an der Universität für Bodenkultur in Wien über mögliche Fleischalternativen der Zukunft geschrieben hat, dass Weizen in den meisten Regionen der Welt angebaut wird und so die Herstellung der Fleischalternativen auf regionaler Ebene, also ohne große Transportwege zu beanspruchen, möglich ist!
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