Tomaten wasc hen, kreuzförmig einschneiden, in kochendem Wasser kurz blanchieren. Haut vorsichtig abziehen. Tomaten vierteln, Kerne entfernen, in kleine Würfel schneiden. Fenchel waschen, halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchelgrün fein hacken und zum Garnieren aufheben. Den halbierten Fenchel quer in feine Streifen schneiden, nochmals waschen. In kochendem Wasser kurz blanchieren und danach eiskalt abbrausen. Vegane Slices in Streifen schneiden. Öl mit dem Orangen- und Zitronensaft vermischen. Pfeffer, Zucker und Kräutersalz dazugeben, abschmecken.

Tomatenwürfel, Fenchelstreifen und die Slices unterheben. Auf bunten Salatblättern oder z. B. auf Auberginenschiffchen anrichten und mit f rischgehacktem Dillgrün bestreuen. Für „Auberginenschiffchen“ Auberginen längs halbieren, in der Mitte etwas Fruchtfleisch vorsichtig ausheben.