Kartoffeln in der Schale zusammen mit den Karotten kochen. Abkühlen lassen und schälen.

Kartoffeln, Karotten, Salzgurken, die Würste und die ungeschälte Salatgurke in gleichmäßige kleine Würfel (ca. 6 mm) schneiden. Die Würfel zusammen mit der veganen Mayonnaise, dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch und der grob gewiegten Blattpetersilie in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.