Für die gepickelten Zwiebeln die roten Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Wasser, Essig, Zucker, Salz und die Gewürze in einem Topf aufkochen. Die Zwiebeln kurz, etwa eine ½ Minute lang, mitkochen lassen. Dann die Zwiebeln und Gewürze auf die Gläser verteilen, die Zwiebeln müssen dabei jeweils ganz mit dem Sud bedeckt sein. Gläser verschließen, abkühlen lassen, danach im Kühlschrank lagern.

Für die Hot Dogs Baby-Spinat waschen. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die veganen Merguez-Würste mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten; dabei mehrmals wenden. Die Brötchen der Länge nach einschneiden und im heißen Ofen 2-3 Minuten lang erwärmen. In jedes Brötchen einen Esslöffel Ketchup streichen. Baby-Spinat und Frühlingszwiebeln auf die Brötchen verteilen. Gepickelte rote Zwiebeln (gut abgetropft, damit die Brötchen nicht zu feucht werden) ebenfalls daraufgeben. In jedes Brötchen eine der gebratenen veganen Würste hineinlegen. Mit Senf garnieren, sofort servieren.

Wer es noch schärfer haben will, kann statt Ketchup eine scharfe Sauce verwenden; Barbecuesauce geht natürlich auch. Ein Rezept für eine selbstgemachte Hot-Dog-Zwiebelsauce findet sich bei unserem Rezept für den Hot Dog „New York“.