Zuerst die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Auf einem Backblech mit etwas Öl, Salz und Paprika vermengen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten knusprig backen (alternativ fertige Pommes frites nach Packungsanleitung zubereiten).

Für das Tzatziki eine halbe Gurke grob in ein Sieb reiben, salzen und 10 Minuten stehen lassen. Danach gut ausdrücken und mit dem Sojajoghurt vermischen. Knoblauch fein hacken oder pressen und dazugeben. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.

Für den Bauernsalat die restliche halbe Gurke in Scheiben, die Tomaten in Spalten und die rote Zwiebel in Ringe schneiden. Alles mit Oliven, Olivenöl, Oregano und einer Prise Salz und frischem schwarzen Pfeffer aus der Mühle vermengen. Den veganen Feta mit den Händen in Stücke krümeln und darübergeben.

Für die Bohnen Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In etwas Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitrösten. Die abgespülten Bohnen, die Gemüsebrühe und den Oregano dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das vegane Gyros in einer Pfanne mit etwas heißem Öl etwa 5–7 Minuten knusprig anbraten.

Die Pommes, den Bauernsalat, die Bohnen und das Tzatziki auf Tellern oder in Schüsseln anrichten. Das heiße Gyros dazugeben und mit dem Fladenbrot servieren.