Den Reis nach Packungsanweisung in der doppelten Menge Wasser mit einer Prise Salz gar kochen. Anschließend beiseitestellen und abkühlen lassen (oder warm halten, je nach Vorliebe).

Das Wheaty Vegane Gyros in einer beschichteten Pfanne mit etwas Bratöl bei mittlerer Hitze rundherum knusprig anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Danach aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Währenddessen das Gemüse waschen und vorbereiten: Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten in Achtel oder Würfel schneiden. Die Karotte schälen und grob raspeln. Den Rotkohl in feine Streifen hobeln. Mais und Edamame abgießen und abtropfen lassen.

Für das Dressing den veganen Joghurt in einer Schüssel mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer cremig aufschlagen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch oder Kresse garnieren.

Zum Anrichten den Reis als Basis in zwei große Schüsseln (oder vier kleine) verteilen. Darauf das knusprige Wheaty Gyros legen und die verschiedenen Gemüsesorten – Salat, Tomaten, Karotten, Rotkohl, Mais und Edamame – farbenfroh rundherum anrichten.

Zum Schluss mit den Granatapfelkernen und der frischen Kresse bestreuen. Das Zitronen-Dressing entweder direkt über die Bowl geben oder separat in einem kleinen Glas (wie auf dem Foto) dazu servieren. Mit einer Zitronenspalte garnieren und sofort genießen – guten Appetit!